来自茶乡京都宇治

介绍宇治茶的制作方法、沏茶方法、宇治茶的历史等有关茶叶的小贴士。

宇治茶的历史

宇治与茶叶的关系始于镰仓时代,明惠上人得到了荣西禅师从中国带回来的茶籽后,将其撒在京都,并扩展至宇治各地。

南北朝至室町时代流行斗茶游戏,人们开始注意茶叶的产地。像葡萄酒按产地和产商来欣赏一样,玩味各产地茶叶的不同香味和味道这一需求不断高涨,有特色的茶叶博得人气。

在室町时代,宇治作为茶叶产地得到了很大的发展,以至于受足利义满保护的、被称为宇治七名园的茶园兴盛起来了。此后,在战国时代,织田信长、丰臣秀吉等著名的战国诸侯和受他们保护的千利休、古田织部等爱好茶道的人们喜欢品茶,宇治越发巩固了作为茶叶产地的地位。此时,为了获得更可口的抹茶,开始了覆盖下种植,将茶树种植在覆盖物下。

进入江户时代后,宇治田原汤屋谷的永谷宗圆发明了边用火力烘干边揉搓的制茶法,使日本的茶叶得到了很大的发展。这之前的茶叶呈黄色或茶色,利用该制茶法能生产留下鲜艳绿色的茶叶。同样在江户时代,在宇治确立了玉露的制作方法。

如上所述,在历史长河中,在宇治发生了多起使日本茶叶得到发展的事情。

宇治茶的种类

京都府是日本具有代表性的宇治茶产地。 其中种植优质宇治茶的是山城地区。 受惠于日照时间长的肥沃土壤和宇治川、木津川清澈河水的恰到好处的湿润,形成了香气四溢的风味。经长期培育的宇治茶有许多种类

玉露

呈鲜艳绿色的宇治玉露是最高级的日本茶。醇厚的味道留于齿间。

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冠茶

是制作方法与宇治玉露相同的宇治茶。同时兼具宇治玉露的风味和宇治煎茶的清爽感。

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煎茶

是具有代表性的绿茶。优点在于清爽的香气和带有高雅涩味的味道。品饮后留有清涼感。

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抹茶

是将蒸过的茶叶干燥后,用石磨碾成粉状而成的。具有醇厚的甜味。

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茎茶

茎茶是生产宇治玉露和宇治煎茶的过程中被去除的茶茎和茶杆。特点是具有茶茎独特的味道。

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青柳

是春天最初采制新茶后收获的茶叶(重采的新茶)。请用于餐后品饮、茶泡饭等。

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粉茶

使用精加工宇治玉露和宇治煎茶时去除的茶粉。是色味均浓厚的宇治茶。

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焙茶

味道芳香清新。爽口好喝、老少皆宜而大有人气。

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玄米茶

是在宇治茶中加入炒过的玄米而成的茶叶。具有玄米的芳香和宇治煎茶的爽口味道。

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煎茶和玉露的制作方法

制茶始于收获前。对于玉露,收获20天前起就不让直射阳光照在茶叶上。在茶叶中增加美味成分――茶氨酸,抑制涩味的原因――丹宁酸。对于冠茶,遮盖茶树的时间比玉露短。以玉露和煎茶之间的方法制作,味道也兼具玉露的美味和煎茶的清爽感。

茶叶反映了土壤的味道

茶叶的味道因种植环境而变化。日本种植的茶树几乎均是被称为薮北的品种。薮北尤其具有吸肥力。可以说茶叶反映了当地的水和土壤的味道。即使是相同的茶叶,味道也会因产地和茶园而异,其主要原因是土壤不同。这也增加了寻找自己喜爱的茶叶之乐趣.

制茶

对收获的茶叶进行加工称为制茶。 煎茶和玉露一般按如下所示的工序制作。

1. 蒸煮和冷却

从茶田采摘的茶叶马上就会开始氧化,所以要立即蒸煮,阻止氧化。这称为杀青。在蒸煮的过程中要搅拌多次,青草味变为清爽的味道后将其冷却。

2. 去除露水(机械作业为打叶)

去除多余的露水,将重叠在一起或粘在一起的茶叶分开。提升所加工的茶叶的色香。

3. 各种揉搓

回転揉(機械では粗揉)→玉解き(同、揉捻)→中揉→転繰揉・こくり(同、精揉) 旋转揉(机械作业为粗揉)→散开球体(机械作业为揉捻)→中揉→转揉、Kokuri(机械作业为精揉)

边加热茶叶边揉搓、散开、再揉搓,将茶叶拉长成针状。此时注意不要发生干湿不均、蒸过头的现象。

4. 干燥

将茶叶均匀地摊开,使其干燥。此时注意不要沾上被称为火味和焦味的、影响茶叶原有香味的味道。

茶叶的功效

我们平时饮用的茶叶有时还用作药品。 茶叶中有许多对身体有益的功效。下面介绍茶叶的部分功效。

松缓、驱散睡意、提升记忆力

茶叶中所含的成分具有镇静情绪、令头脑清晰、提高注意力和增强记忆力的功效。在日常生活中多喝茶,能有助于提升工作效率。 近年来,还期望具有预防痴呆症等功效。

抗菌、抗病毒

茶叶,尤其是玉露和煎茶含有丰富的儿茶素,对感染于肠道、呼吸器官、皮肤而发生问题的霍乱、伤寒、白癣菌、幽门螺杆菌、流感等部分细菌和病毒非常有效。还有报告指出具有将细菌释放的毒素解毒的效果。 餐中和餐后喝茶不仅很爽口,预防口臭,据说还具有预防食物中毒的功效,而且,茶叶含有氟,还能预防龋齿。 将冲泡过几次的茶叶贴在皮肤上的白癣菌即脚癣上,似乎会得到改善。

抗氧化作用、增强免疫力、预防癌症

茶叶具有美白效果是众所周知的。茶叶中所含的儿茶素、维生素C、β-胡萝卜素等成分具有抗氧化作用。已知这些成分似乎具有预防心脏病、动脉硬化、癌症的效果。

※问题严重时请向专科医生咨询。

沏茶方法

精心沏的茶味道格外好。 请找到自己喜爱的味道和沏茶方法。

玉露

玉露(3人份)

以50℃左右的低温慢慢冲泡,能引出独特的美味。

  1. 将茶壶和茶杯用热水烫一下
  2. 将2大匙茶叶和90ml的50至60℃的热水放入茶壶
  3. 闷1至2分钟
  4. 边沿茶杯转动茶壶边注入,使浓淡均匀。要点在于应倒尽最后1滴!
抹茶

抹茶

无需讲究茶具,用牛奶咖啡碗和微型打泡器等也能随意品饮

  1. 将半小匙左右的抹茶放入已烫过的抹茶碗内
  2. 注入热水,用茶筅搅拌使茶吸入空气,直至泛起小泡沫为止


煎茶

煎茶(3人份)

 

  1. 将2大匙茶叶放入茶壶
  2. 注入210ml的70至90℃的热水
  3. 闷30秒钟至1分钟
  4. 边沿茶杯转动茶壶边注入,使浓淡均匀
番茶・ほうじ茶・玄米茶(5人分)

番茶、焙茶、玄米茶(5人份)

也可用水壶煮数分钟等,具体因茶叶种类而异。 请按茶袋上的说明冲泡。

  1. 将3大匙茶叶放入茶壶
  2. 注入大量烧得滚开的热水
  3. 闷30秒钟左右后,边沿茶杯转动茶壶边注入,使浓淡均匀

保存方法

大家都希望能长期品饮所买的令人称心的茶叶。 保存茶叶时应注意下面2点。

1. 尽量不要接触空气

2. 遮住直射阳光

将茶袋口扎紧,放入口袋后将口袋放入不透光的茶罐内。 茶罐要选择密封性好的,推荐放入干燥剂等。

重要的是尽早用完。 应像咖啡似地少买些,随时能品饮新鲜茶叶。

尤其是抹茶应从茶罐开封前就保存在低温环境下。 如要放入冰箱或冷冻库,应将茶罐放入塑料袋以防窜味。

如果煎茶受潮或走味,用平底锅炒一下后会成为焙茶。 重新炒一下焙茶,也能恢复香味!

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宇治茶之乡是JA京都山城直营的宇治茶销售店。

Nakabayasi12, Gonokuchi, Ujitawara-cho Tsuzuki-gun, Kyoto, 610-0255, Japan

Open: AM 9: 30 ~ PM 4: Open all year round (excluding the New Year)

 

在2016年5月份改装的商店内,除了可以试饮、选择茶叶之外,资深服务员还听取顾客的喜爱,帮助选择茶叶。 另外,还设有饮茶区,可与适合日本茶的甜品一起,品饮宇治的玉露、煎茶和抹茶等

5月份,摆满了茶农们精心培育的新茶。茶叶的味道因气候和茶树年龄而很不相同。以只有完全掌握宇治茶叶的特点、与农民紧密联系的当地JA才能进行的混合,为您送上新鲜好喝的茶叶。

还备有许多抹茶卷、抹茶布丁、茶佃煮等用茶叶制作的加工品。

在宇治茶之乡内还设置有销售当地新鲜蔬菜的直销店“307故乡市”。直销店内除了销售时令蔬菜之外,还有许多味噌等手制加工品、切花、盆苗等,初春销售香菇,秋天销售大米,充满了“宇治的美食!”。