介绍宇治茶的制作方法、沏茶方法、宇治茶的历史等有关茶叶的小贴士。
宇治茶的历史
宇治与茶叶的关系始于镰仓时代，明惠上人得到了荣西禅师从中国带回来的茶籽后，将其撒在京都，并扩展至宇治各地。
南北朝至室町时代流行斗茶游戏，人们开始注意茶叶的产地。像葡萄酒按产地和产商来欣赏一样，玩味各产地茶叶的不同香味和味道这一需求不断高涨，有特色的茶叶博得人气。
在室町时代，宇治作为茶叶产地得到了很大的发展，以至于受足利义满保护的、被称为宇治七名园的茶园兴盛起来了。此后，在战国时代，织田信长、丰臣秀吉等著名的战国诸侯和受他们保护的千利休、古田织部等爱好茶道的人们喜欢品茶，宇治越发巩固了作为茶叶产地的地位。此时，为了获得更可口的抹茶，开始了覆盖下种植，将茶树种植在覆盖物下。
进入江户时代后，宇治田原汤屋谷的永谷宗圆发明了边用火力烘干边揉搓的制茶法，使日本的茶叶得到了很大的发展。这之前的茶叶呈黄色或茶色，利用该制茶法能生产留下鲜艳绿色的茶叶。同样在江户时代，在宇治确立了玉露的制作方法。
如上所述，在历史长河中，在宇治发生了多起使日本茶叶得到发展的事情。
宇治茶的种类
京都府是日本具有代表性的宇治茶产地。 其中种植优质宇治茶的是山城地区。 受惠于日照时间长的肥沃土壤和宇治川、木津川清澈河水的恰到好处的湿润，形成了香气四溢的风味。经长期培育的宇治茶有许多种类
煎茶和玉露的制作方法
制茶始于收获前。对于玉露，收获２０天前起就不让直射阳光照在茶叶上。在茶叶中增加美味成分――茶氨酸，抑制涩味的原因――丹宁酸。对于冠茶，遮盖茶树的时间比玉露短。以玉露和煎茶之间的方法制作，味道也兼具玉露的美味和煎茶的清爽感。
茶叶反映了土壤的味道
茶叶的味道因种植环境而变化。日本种植的茶树几乎均是被称为薮北的品种。薮北尤其具有吸肥力。可以说茶叶反映了当地的水和土壤的味道。即使是相同的茶叶，味道也会因产地和茶园而异，其主要原因是土壤不同。这也增加了寻找自己喜爱的茶叶之乐趣.
制茶
对收获的茶叶进行加工称为制茶。 煎茶和玉露一般按如下所示的工序制作。
1. 蒸煮和冷却
从茶田采摘的茶叶马上就会开始氧化，所以要立即蒸煮，阻止氧化。这称为杀青。在蒸煮的过程中要搅拌多次，青草味变为清爽的味道后将其冷却。
2. 去除露水（机械作业为打叶）
去除多余的露水，将重叠在一起或粘在一起的茶叶分开。提升所加工的茶叶的色香。
3. 各种揉搓
回転揉（機械では粗揉）→玉解き（同、揉捻）→中揉→転繰揉・こくり（同、精揉） 旋转揉（机械作业为粗揉）→散开球体（机械作业为揉捻）→中揉→转揉、Kokuri（机械作业为精揉）
边加热茶叶边揉搓、散开、再揉搓，将茶叶拉长成针状。此时注意不要发生干湿不均、蒸过头的现象。
4. 干燥
将茶叶均匀地摊开，使其干燥。此时注意不要沾上被称为火味和焦味的、影响茶叶原有香味的味道。
茶叶的功效
我们平时饮用的茶叶有时还用作药品。 茶叶中有许多对身体有益的功效。下面介绍茶叶的部分功效。
松缓、驱散睡意、提升记忆力
茶叶中所含的成分具有镇静情绪、令头脑清晰、提高注意力和增强记忆力的功效。在日常生活中多喝茶，能有助于提升工作效率。 近年来，还期望具有预防痴呆症等功效。
抗菌、抗病毒
茶叶，尤其是玉露和煎茶含有丰富的儿茶素，对感染于肠道、呼吸器官、皮肤而发生问题的霍乱、伤寒、白癣菌、幽门螺杆菌、流感等部分细菌和病毒非常有效。还有报告指出具有将细菌释放的毒素解毒的效果。 餐中和餐后喝茶不仅很爽口，预防口臭，据说还具有预防食物中毒的功效，而且，茶叶含有氟，还能预防龋齿。 将冲泡过几次的茶叶贴在皮肤上的白癣菌即脚癣上，似乎会得到改善。
抗氧化作用、增强免疫力、预防癌症
茶叶具有美白效果是众所周知的。茶叶中所含的儿茶素、维生素C、β-胡萝卜素等成分具有抗氧化作用。已知这些成分似乎具有预防心脏病、动脉硬化、癌症的效果。
※问题严重时请向专科医生咨询。
沏茶方法
精心沏的茶味道格外好。 请找到自己喜爱的味道和沏茶方法。
玉露（3人份）
以50℃左右的低温慢慢冲泡，能引出独特的美味。
- 将茶壶和茶杯用热水烫一下
- 将2大匙茶叶和90ml的50至60℃的热水放入茶壶
- 闷1至2分钟
- 边沿茶杯转动茶壶边注入，使浓淡均匀。要点在于应倒尽最后1滴！
抹茶
无需讲究茶具，用牛奶咖啡碗和微型打泡器等也能随意品饮
- 将半小匙左右的抹茶放入已烫过的抹茶碗内
- 注入热水，用茶筅搅拌使茶吸入空气，直至泛起小泡沫为止
煎茶（3人份）
- 将2大匙茶叶放入茶壶
- 注入210ml的70至90℃的热水
- 闷30秒钟至1分钟
- 边沿茶杯转动茶壶边注入，使浓淡均匀
番茶、焙茶、玄米茶（5人份）
也可用水壶煮数分钟等，具体因茶叶种类而异。 请按茶袋上的说明冲泡。
- 将3大匙茶叶放入茶壶
- 注入大量烧得滚开的热水
- 闷30秒钟左右后，边沿茶杯转动茶壶边注入，使浓淡均匀
保存方法
大家都希望能长期品饮所买的令人称心的茶叶。 保存茶叶时应注意下面2点。
1. 尽量不要接触空气
2. 遮住直射阳光
将茶袋口扎紧，放入口袋后将口袋放入不透光的茶罐内。 茶罐要选择密封性好的，推荐放入干燥剂等。
重要的是尽早用完。 应像咖啡似地少买些，随时能品饮新鲜茶叶。
尤其是抹茶应从茶罐开封前就保存在低温环境下。 如要放入冰箱或冷冻库，应将茶罐放入塑料袋以防窜味。
如果煎茶受潮或走味，用平底锅炒一下后会成为焙茶。 重新炒一下焙茶，也能恢复香味！
宇治茶之乡是JA京都山城直营的宇治茶销售店。
Nakabayasi12, Gonokuchi, Ujitawara-cho Tsuzuki-gun, Kyoto, 610-0255, Japan
Open: AM 9: 30 ~ PM 4: Open all year round (excluding the New Year)
在2016年5月份改装的商店内，除了可以试饮、选择茶叶之外，资深服务员还听取顾客的喜爱，帮助选择茶叶。 另外，还设有饮茶区，可与适合日本茶的甜品一起，品饮宇治的玉露、煎茶和抹茶等
5月份，摆满了茶农们精心培育的新茶。茶叶的味道因气候和茶树年龄而很不相同。以只有完全掌握宇治茶叶的特点、与农民紧密联系的当地JA才能进行的混合，为您送上新鲜好喝的茶叶。
还备有许多抹茶卷、抹茶布丁、茶佃煮等用茶叶制作的加工品。
在宇治茶之乡内还设置有销售当地新鲜蔬菜的直销店“307故乡市”。直销店内除了销售时令蔬菜之外，还有许多味噌等手制加工品、切花、盆苗等，初春销售香菇，秋天销售大米，充满了“宇治的美食！”。